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Patisson ou artichaut de Jerusalem

Patisson ou artichaut de Jerusalem
Producteur : Le potager de Laurence
Variété : Patisson
Disponibilité : En rupture de stock
Prix : 3,00€ / kg
Qté :        

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.

Ce sont généralement des plantes non coureuses. Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 500 g et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

Ils se cuisent à l'eau bouillante pendant quinze minutes et ont un goût qui se rapproche de celui de la courgette ou de l'artichaut.

POURQUOI METTRE LA COURGETTE ET LE PÂTISSON AU MENU?

  • Polyvalents, ils se prêtent à de nombreuses préparations culinaires, en entrée, en accompagnement ou au dessert.
  • Leur chair aqueuse est très rafraîchissante.

  • La courgette et le pâtisson contiennent plusieurs vitamines et minéraux.
  • Ils sont une source de substances antioxydantes. (source passeport sante)

(photo non contractuelle)

 
 
 
Recette Gratin de pâtisson
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 pâtissons moyens
- 1 verre de lait
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
 

Préparation de la recette :


Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.

Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d’eau.

Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.

Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

Faites dorer au four.

Recette Gratin de pâtisson rapide

Gratin de pâtisson rapide

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 pâtisson d'1 kg
  • 250 g de lardons fumés
  • 250 g de pommes de terre
  • 150 g de gruyère râpé
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Temps Total : 55 mn
1 Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon coupé finement.
 
2 Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 minutes).
 
Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l'aide d'une cuillère à café. Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l'aide d'un robot. Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.
 
Eteindre sous la poêle. Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre. Puis ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.
 
Pour finir mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille du plat et de l'épaisseur des ingrédients. 
 

 

Au jour le jour

La légèreté de la courgette permet de modérer l’apport calorique de certains plats :

Potage de légumes : la courgette à elle seule assure le velouté du potage sans excès calorique aucun.

Associée aux pâtes et au riz, elle permet de diviser par deux l’apport énergétique, tout en améliorant la présence de minéraux et fibres douces.

Farcie de boeuf maigre et jambon, c’est un plat riche en protéines, mais pauvre en lipides et d’apport minéral concentré (fer de la viande, potassium, calcium de la courgette).

Source Aprifel

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Etiquettes : courge, courgette

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