Aubergine

Producteur : Le potager de Laurence
Variété : Assortiment
Disponibilité : En Stock

Prix : 4,50€ / kg

Qté :

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Description Idées de recette Caractéristiques Avis (0) Produits apparentés (3)

Aubergines violettes ou zebrées roses et blanches

POURQUOI METTRE L’AUBERGINE AU MENU?

Grâce à sa texture et à sa saveur, c’est un des légumes les plus appréciés des personnes qui veulent réduire leur consommation de viande.
On en fait des purées qui sont parfaites pour la boîte à lunch.
Elle est indispensable à la ratatouille et à la caponata, qui se consomment autant froides que chaudes.

Ce légume a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure.
Il est fort peu calorique et renferme des fibres alimentaires.

Pauvre en calories, l’aubergine contient fibres, minéraux et vitamines en quantités importantes. Ce légume colore et vitamine vos plats tout l’été !
L’aubergine est un légume facile à vivre qui se cuisine aisément. Sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations salées.
L’aubergine est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne.(source interfel)

photo non contractuelle

PRÉPARER DE L'AUBERGINE

Halte aux idées reçues !L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.

Miam !

Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson.

Pour préparer vos aubergines :

rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

Le conseil du chef

« Donnez un délicieux goût fumé à l’aubergine en la passant entière, plantée au bout d’une fourchette, au-dessus d’une flamme, pendant 3 min. »

RECETTES

AUBERGINE MIXEE (PUREE DOUCE ET SAVOUREUSE)

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

2 Aubergines
Sel, Poivre
1 Pomme de terre
Huile d'Olive

Préparation :
- Éplucher la pomme de terre
- Passer les aubergines sous l'eau fraîche, et les couper en deux longitudinalement
- Mettre dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive sur chaque demi aubergine

Cuisson :

- Faire cuire les aubergines au four (180°) pendant 1/4 d'heure à 20 minutes
- En parallèle faire cuire la pomme de terre dans une petite casserole d'eau salée
- Retirer le plat d'aubergines du four et prélever la chair des aubergines avec une petite cuillère :

- Mettre la chair d'aubergines dans un bol à mixer
- Ajouter la pomme de terre
- Saler et poivrer
- Mixer l'ensemble assez longuement (près de 4 minutes)
- Réchauffer si nécessaire et servir dans les assiettes :

BRUSCHETTA D'AUBERGINE et TARTARE DE LEGUMES D'ETE (pour 4 personnes

Ingredients

2 petites aubergines
2 boules de mozzarella
1 poivron rouge
2 petites courgettes
2 tomates
3 oignons nouveaux (avec leurs fanes)
½ bouquet de coriandre
1 citron
2 c. à s d'huile d'olive pour le tartare
1 c. à s. d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines
2 pincées de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Préparer le tartare de légumes : laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés.
Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.
Préparer les bruschettas d'aubergine : laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.
Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque brischetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.
Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat).
AUBERGINES PARMIGIANA (pour 4 personnes)

Ingrédients

3 belles aubergines
5 tomates
150 g de parmesan râpé
1 branche de thym
½ bouquet de basilic
quelques brins de romarin
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Laver les aubergines. Retirer le pédoncule et trancher les aubergines dans la longueur (environ 1,5 cm d'épaisseur).
Les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Laisser cuire 30 min en retournant à mi-cuisson les tranches d'aubergine.
Pendant ce temps, couper les tomates en deux pour les épépiner (juste les presser délicatement dans les mains pour extraire le jus et les pépins). Les couper en dés.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, le basilic ciselé, le romarin, le thym effeuillé. Saler. Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps.
Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis ajouter une couche d'aubergine. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate saupoudrée de parmesan.
Gratiner au four 15 min.

Que vaut une « portion » d’aubergine?
Poids/volume	Aubergine crue, 69 g (200 ml)	Aubergine bouillie, égouttée, 84 g (200 ml)
Calories	17	29
Protéines	0,7 g	0,7 g
Glucides	4,0 g	7,3 g
Lipides	0,1 g	0,2 g
Fibres alimentaires	2,4 g	2,1 g